Commencée comme une blague, la Cabriolet Rouge représentait le rêve idéalisé d'une crise typique des années 40 : "Si je ne pouvais pas acheter de cabriolet... eh bien, je le ferai !" était la solution de Pau. Après le succès de ce vin, son Pink Convertible est également arrivé. Dans les deux cas, il travaille avec des cépages qui existent dans les vallées de la Basse-Californie mais sont peu appréciés - Ruby Cabernet dans le Rouge et Zinfandel dans le Rose.
